LAMINGTONS DE MORA- Merienda con Cuky

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Hola dulcer@s! He estado unas semanas sin publicar nada porque he pasado esta gripe tremenda que te deja planchada como por 10 días. Qué mal se está cuando no te encuentras bien, a qué sí?

Pero ya estoy aquí con otra delicia: estos Lamingtons de mora, que debo decir que han sido un muy grato descubrimiento. Además este post es especial porque con él participo en la 3ª temporada de “Merienda con Cuky” del blog Cukis Cookies. Es una iniciativa de Kim, la creadora del blog,  y su simpático chef Cuky en la que entrevistan cada mes a un bloguero repostero. Junto con la entrevista publican una receta del blog del invitado y el invitado a su vez debe publicar una receta del blog de Cukys Cookies. Si queréis ver la entrevista pinchad este logo:

He escogido estos Lamingtons, que es un postre típico de Nueva Zelanda, porque hace mucho tiempo que los veía por las RRSS y los tenía en mi lista de pendientes. A mí el chocolate y el coco me encantan, y estos pastelitos así individuales bañados en chocolate y rebozados en coco me llamaban mucho la atención. O sea que cuando vi que Kim y Cuky los tenían en su blog, me lancé de cabeza. Y qué cosa tan rica! De verdad, quedan súper suaves, húmedos y esponjosos. Yo he versionado un poco la receta original del Chef Cuky para darle mi toque personal, y he hecho los bizcochitos de mora en lugar de vainilla, y en lugar de espolvorear el coco rallado por encima solamente, he rebozado los pastelitos enteros en coco. Os encantarán, de verdad, tenéis que probarlos. Como siempre los he traído al trabajo y todo el mundo ha coincidido que estaban espectaculares.

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Aquí tenéis la receta:

Ingredientes: 

Para los bizcochitos: salen unos 12-14 rectángulos del tamaño que veis en las fotos

-3 huevos L
-175 grs. de azúcar blanco
-190 grs. de harina de uso común
-120 grs. de mantequilla a temp. ambiente
– 1 cdta de levadura química tipo Royal
– una pizca de sal
-1/2 taza de leche a temp ambiente
-1 cdta de extracto de vainilla

-3 cdtas de pasta de mora concentrada (yo uso de la marca Home Chef)

Para la cobertura de chocolate y coco:

-250 grs. de chocolate negro de cobertura
-125 ml. de nata para montar con el 35% de materia grasa
-50 ml. de leche
-coco rallado para rebozar

Elaboración:

  1. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde rectangular con mantequilla o spray desmoldante
  2. Separamos las claras de las yemas y empezamos a batir las claras con la pizca de sal. Cuando empiecen a formar burbujas añadimos 1 cucharada del azúcar y seguimos batiendo hasta que formen picos blandos. Reservamos.
  3. Ahora batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y quede una mezcla esponjosa.
  4. Ahora agregamos las yemas de una en una y batimos bien después de cada adición.
  5. Incorporamos el extracto o pasta de vainilla y la pasta de moras.
  6. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos en tres veces a la mezcla anterior en tres tandas, alternándola con la leche y sin sobre-batir.
  7. Ahora incorporamos las claras montadas con cuidado, usando una espátula y con movimientos envolventes.
  8. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos unos 20-25 minutos, que no se os dore demasiado, tienen que quedar bien tiernos. Si al pinchar con una brocheta ésta sale limpia ya estarán listos nuestros bizcochitos.
  9. Dejamos enfriar unos 15 minutos en el molde y desmoldamos encima de una rejilla hasta que enfríen por completo.
  10. Ahora preparamos la cobertura: sólo tenemos que hacer un ganache de chocolate. Calentamos la nata sin que llegue a hervir y la vertemos encima del chocolate troceado. Esperamos unos 15 segundos y batimos con unas varillas hasta que queda una crema lisa y sedosa. Incorporamos ahora la leche y dejamos templar un poco.
  11. Una vez el bizcocho esté bien frío lo cortamos en rectángulos más o menos iguales y bañamos los rectángulos en el chocolate con ayuda de 2 tenedores.
  12. Los ponemos sobre una rejilla con una bandeja debajo para que escurran el exceso de chocolate y dejamos que el chocolate se enfríe un poco pero no del todo para que se le pegue bien el coco.
  13. Ponemos una buena cantidad de coco rallado en una bandeja y también con los 2 tenedores hacemos rodar los bizcochitos por el coco hasta que queden bien rebozados por todos los lados.
  14. Dejamos que el chocolate enfría por completo para que no se nos manchen los dedos al cogerlos y ya nos los podemos comer

Al bañar los bizcochitos en chocolate se mantienen tiernos durante más tiempo, es más, yo creo que están más buenos de un día para otro. Guardadlos en un recipiente hermético para que no se sequen y si podéis esperar al día siguiente haced la prueba.

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Bueno, se me ocurre que se puede hacer los bizchochitos de té matcha y bañarlos en chocolate blanco por ejemplo, o hacer bolitas tipo cakepops de mil sabores y bañarlas también en chocolate y coco. Qué os parece? Os animáis? Espero que con esta receta haya estado a la altura y que el chef Cuky se sienta orgulloso.

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Quiero dar las Gracias a Kim por esta oportunidad y por ser tan amable y paciente conmigo.

Besos a todos,
Laura

Laura Navarro

8 Comentarios

  1. Cuca 20 febrero, 2018 Responder

    Hola Laura. Acabo de conocerte y de descubrir tu blog gracias a esta merienda con Kim y Cuky he descubierto que tenemos muchas cosas en común además del gusto por la repostería y una niña pequeña en casa.

    Te “ficho” para no perderme ninguna de tus recetas

    ¡Besos mil!

    • Laura Navarro Autor
      Laura Navarro 21 febrero, 2018 Responder

      Hola Cuca, un placer tenerte por aquí. Mi blog lo hago con mucho cariño y me encanta cuando me comentáis. También tienes una niña? De qué edad? Bueno, espero irte conociendo más aunque sólo sea virtualmente. Bienvenida!

  2. Kim (Cuky's Cookies) 20 febrero, 2018 Responder

    Hola preciosísima!!!! ^^
    Qué alegría haberte tenido en nuestra merienda =) Ha sido todo un placer, y has sido como un soplo de aire fresco! Como lo que se respira en tu blog =)
    Tus lamingtons son de quitarse el sombrero! Fíjate que tengo a Cuky ya tramando prepararlos para zampárselos todos sin compartirlos con nadie…(será jodío)…
    Me ha encantado cómo te han quedado, de verdad. Qué manera tan bonita de versionarlos, y sobre todo, ¡¡qué rica!! ^^
    Un placer de verdad haberte tenido con nosotros, y tenerte ahora también en “La Chocolaterapia” donde espero que disfrutes mucho y por mucho tiempo!!
    Un abrazo enorme guapa!

    • Laura Navarro Autor
      Laura Navarro 21 febrero, 2018 Responder

      Hola Kim! El placer ha sido mútuo. Me encanta tu iniciativa para darnos a conocer, mira ya tengo una seguidora nueva que se llama Cuca gracias a tu entrevista. Eres un amor, y qué decir de Cuky y Poty! No dejes que Cuky se coma tods los Lamingtons que después le entra el dolor de barriga…este chef goloso! Yo también estoy muy contenta de que hayáis contado conmigo para La Chocolaterapia y estoy segura que disfrutaré un montón, gracias por la paciencia que me tenéis…me parece que soy la más vieja del grupo y esto de la informática se me resiste..je, je!
      Por cierto tu bundt cake de queso feta con mi receta también te quedó muy bien!
      Besos a los 3!

  3. Servis 24 febrero, 2018 Responder

    Thank you for your blog post.Really thank you! Awesome.

  4. La Chocolaterapia 25 febrero, 2018 Responder

    Dos chocolateras juntas y Cuky de por medio?? Aquí solo pueden salir cosas deliciosas!! A la vista están esos lamingtons de moras y chocolate ¡qué ricos! Besos Lauri

    • Laura Navarro Autor
      Laura Navarro 7 marzo, 2018 Responder

      Gracias mis compis preciosas! Ha estado súper bien esta merienda con Cuky! Besos.

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