MAGDALENAS “SALUDABLES” DE ZANAHORIA

MAGDALENAS SALUDABLES DE ZANAHORIA

Buenos días y buen lunes a todos! Como lo prometido es deuda empezamos la semana llena de energía y con estas magdalenas “saludables” de zanahoria.

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Es mi primera receta propia, es decir, hecha con mis propias medidas y combinación de ingredientes y la creé especialmente para una amiga que cuida mucho su alimentación y no quiere nada de harinas ni azúcares refinados, ni leche de vaca ni mantequillas etc, y todo ecológico si puede ser. Este sábado habíamos quedado para ir a un río que hay cerca de donde vivimos con sus hijos y mi Carla, y pensé que era una buena excusa para llevar algo saludable para picar al aire libre, o sea que me lié le manta a la cabeza y decidí experimentar con esta receta que me rondaba por la cabeza de hace días. Y acerté a la primera. Mi amiga quedó encantada y los niños se comieron 2 magdalenas cada uno relamiéndose…No os imagináis lo feliz que me puse y la satisfacción que sentí por haber llevado a cabo el experimento y con tanto éxito.

Ah, y el río fue todo un descubrimiento, un lugar precioso, tranquilo y lleno de buenas energías. Recogimos flores que he aprovechado para las fotos del post y los niños encontraron cangrejos de río, ranitas, saltamontes etc….o sea, toda una aventura.20160917_164913

Bueno, aquí va la receta, que empiezo a escribir y si me descuido os cuento la vida:

Ingredientes:

-150 gr azúcar moreno de caña integral

-170 gr de harina integral de espelta

-30 gr de harina de almendras

-100 gr de aceite de oliva suave

-3 huevos ecológicos L

-1 cdta. de levadura en polvo tipo Royal

-1 /2 cdta de bicarbonato sódico

-1/4 cdta. de sal

-1/4 cdta. de jengibre en polvo (o un poquito de fresco rallado si preferís)

-1/4 cdta. de canela

-1 cdta de vainilla en pasta

-200 gr. de zanahorias ecológicas ralladas finas

La preparación es muy sencilla:

1-Precalentar el horno a 170ºc y preparar la bandeja de los cupcakes con sus cápsulas de papel

2-Batir el aceite y el azúcar con un simple batidor de globo de mano hasta que la mezcla esté integrada.

2-Añadir los huevos y la vainilla.

3-Agregar las harinas, levadura, bicarbonato,  sal,  canela y jengibre y mezclar también justo hasta integrar.

4-Añadir la zanahoria previamente rallada e integrar.

5-Verter la mezcla en las cápsulas de los cupcakes llenándolos solo hasta ¾ .

6-Hornear unos 25 minutos a 170ºC o hasta que al pincharlos con una brocheta salga limpia.

7-Una vez hechos, sacar las cápsulas de la bandeja para cupcakes y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para los más golosos podéis añadirle una crema de queso que queda muy bien con la zanahoria, pero como se tratan de magdalenas saludables yo he preferido no agregarles nada más.

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Ah, y no hace falta deciros que también podéis hacer esta receta en formato tarta o cake alargado ajustando las cantidades.

La temporada de otoño queda inaugurada con esta receta!

Y se me ocurre que podemos cambiar la zanahoria por calabaza, calabacín, remolacha, manzana, pera o cualquier fruta o verdura que os guste, y seguro que queda igual de bueno.

Espero que os guste y si os animáis a probarlas me encantaría ver el resultado con vuestros comentarios en las redes sociales.

Laura Navarro

1 Comentario

  1. Jaritas Cookies 20 septiembre, 2016 Responder

    Hola! Qué pinta más buena, estamos deseando probarlas con ese tipo de harina! Besis

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