MINI BUNDT CAKES DE COCO Y RON CON GLASEADO DE CARAMELO AL RON – Reto Alfabeto Dulce

MINI BUNDT CAKES DE COCO Y RON con GLASEADO DE CARAMELO AL RON– Reto Alfabeto Dulce

¿Os apetece un bizcocho con sabores tropicales pero a la vez contundente y jugoso para tomar con un buen café o té?¡ Pues aquí lo tenéis!

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Los ingredientes que han tocado para reto Alfabeto Dulce de este mes son el coco y el ron, y buscando inspiración entre los libros de repostería que tengo en casa, me topé con esta receta de Coconut Rum-Raisin Bundt Cake with Rum Caramel Glaze de Martha Stewart de su libro “Pasteles” . Todas las recetas que he probado de Martha Stewart siempre salen bien, aunque debo decir que generalmente recorto las cantidades de azúcar ya que para mi gusto son exageradas. O sea que he versionado un poco la receta original. En primer lugar, como sólo quería hacer dos bundt cakes pequeños con el molde “Duet” de Nordic Ware que es una monada, he dividido en dos todos los ingredientes ya que en el libro la receta es para un bundt cake de 6 tazas, y en segundo lugar, he usado solamente azúcar moscovado de caña bio integral (quitando 30 gr de la cantidad total de azúcar que dice Martha) en lugar de azúcar blanquilla y azúcar moreno, y en vez de crema de leche (o nata líquida) he usado leche de coco (así tiene más sabor a coco).

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También quería contaros que he usado un ron añejo que me encanta, se llama “Ron Abuelo” y es de Panamá. Los que me conocéis ya sabéis que Panamá es mi segunda patria, he vivido más de 10 años allí, mi hija es mitad panameña y tengo en ese país grandes amigos a los que quiero mucho. En fin, que estoy enamorada de Panamá y siempre que puedo me escapo a sus hermosas playas y a su calor y color caribeños. Pues el otro día en el Mercadona me topé con sorpresa con este ron, y aunque yo no soy de ron, no pude evitar comprarlo ya que sólo con ver la botella mi mente se fue a Panamá donde en cualquier fiesta o celebración el ron Abuelo está presente. Y qué mejor excusa para usarlo que en el reto de este mes que incluía ron?

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Bueno, no me alargo más, aquí tenéis la receta:

INGREDIENTES: (recordad que estas cantidades son sólo para un molde de 3 tazas o 2 mini bundt cakes de 1,5 tazas, también lo podéis hacer un un molde redondo normal pero de 15 cm. Si queréis hacerlo en un molde bundt grande o en uno normal de 20 cm tendréis que doblar cantidades)

Para el bundt cake:

  • 180 gr. de harina de uso común
  • 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • 3 Huevos L
  • 120 gr. de mantequilla a temp. ambiente
  • 160 gr. de azúcar moscovado bio de caña integral
  • 90 ml. de leche de coco.
  • 60 ml. de Ron Añejo (Abuelo)
  • 100 gr. de Pasas Sultanas.
  • 60 gr. de coco rallado seco
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de Vainilla en pasta

Para el glaseado:

  • 100 gr. de azúcar moscovado
  • 30 ml de agua
  • 1 cucharada de Ron Abuelo
  • 1 cucharada de leche de coco

ELABORACIÓN :

  1. Precalentamos el horno a 170ºC
  2. Engrasamos con mantequilla y harina o con spray desmoldante los moldes de mini bundt cakes.
  3. Hidratamos las pasas con los 60 ml de ron en un cuenco.
  4. En un bol tamizamos la harina con la levadura y la pizca de sal. Reservamos.
  5. Batimos la mantequilla con el azúcar unos 3 minutos hasta que veamos que el color se aclara y que tenemos una masa cremosa y homogénea.
  6. Añadimos los huevos de uno en uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado.
  7. Añadimos la vainilla
  8. Incorporamos la harina en 3 veces alternándola con la leche de coco hasta que esté todo integrado, pero batiendo lo mínimo posible y a velocidad baja.
  9. Ahora añadimos el coco, las pasas y el ron de la maceración y mezclamos con una espátula.
  10. Vertemos la mezcla en los moldes y nos aseguramos de que quede bien repartida por todos los rinconcitos. Alisamos la superficie con una espátula.
  11. Horneamos aproximadamente 45 min, o hasta que al pinchar el bizcocho con una brocheta esta salga limpia.
  12. Dejamos enfriar el molde sobre una rejilla unos 10 minutos y desmoldamos.
  13. Esperamos a que el pastel esté totalmente frío para echarle el glaseado.
  14. Ahora haremos el glaseado: en un cazo pequeño calentamos el agua con el azúcar hasta que hierva y se forme un almíbar de consistencia clarita. El color será oscuro porque el azúcar moscovado es muy oscuro. Retiramos del fuego y añadimos la cucharada de ron y de leche de coco y vamos removiendo con una cuchara hasta que veamos que se enfría y espesa un poco. Vertemos por encima de los bundt cakes fríos.

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No dejéis de probar esta receta porque merece mucho la pena. El perfume del ron mezclado con el coco y el sabor acaramelado del azúcar moscovado te llena el paladar de matices tropicales. Y el glaseado de caramelo al ron le va espectacular y le aporta humedad.

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Espero que os haya gustado mi aportación de este mes al reto alfabeto dulce, y ya sabéis podéis ver las propuestas de mis otr@s compañer@s de reto aquí.

Y os animo a que probéis el Ron Abuelo y claro, si podéis, a que viajéis a Panamá! No os vais a arrepentir, os lo aseguro.

Besos y hasta pronto!

 

Laura

Laura Navarro

6 Comentarios

  1. Isabel 25 enero, 2017 Responder

    Que buenas son todas las rectas de Martha, yo pienso igual que tu demasiado dulces. Que pinta más buena tienen esos bundt cake
    En cuanto al ron, lo tendré en cuenta la próxima vez que tenga que comprarlo. Y lo fichare en mercadona cuando valla.
    Besos!!

  2. Me encantan… Se ven tan jugositos!!!!
    Y las fotos… de enamorar!!!
    Besotes y feliz finde

    • Laura Navarro Autor
      Laura Navarro 31 enero, 2017 Responder

      Gracias Ana! Si los pruebas ya me cuentas! Feliz de que te gusten las fotos…voy mejorando con la práctica. Los retos me van muy bien porque así me obligo a fotografiar cada fin de semana. Besos.

  3. Mmmm pero que maravilla de minibundts,tienen que estar tremendisimos!
    besotes guapi

    • Laura Navarro Autor
      Laura Navarro 3 febrero, 2017 Responder

      Muchas gracias!! Tengo que confesarte que sí, que estaban de muerte…muy jugositos con el ron y con el sabor del coco han quedado espectaculares! Si los pruebas me avias. Besos.

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