NUEVO BLOG Y MACARONS AL MILÍMETRO

MI EXPERIENCIA EN EL TALLER ON-LINE MACARONS AL MILÍMETRO DE LA TALLERERÍA CON BELÉN DE @CUPCAKESAGOGO 

Hoy quiero inaugurar mi blog con su nueva imagen que me encanta, gracias a la ayuda y trabajo de Jorge Cobos explicando mi participación y experiencia en el taller de Macarons que hice hace un par de semanas en La Tallerería.

Nunca había hecho un taller on-line, y debo decir que después de este voy a repetir porque ha sido genial y está súper bien organizado y montado, Belén te aconseja y contesta en todo momento y sus tips, tutoriales e información son indispensables e inacabables. Para mí lo mejor del hecho de ser on-line ha sido que puedes practicar con tus herramientas, tu horno, tus ingredientes, es decir, con lo que realmente vas a usar en tu casa cuando vayas a hacer macarons. A diferencia de los talleres presenciales, en el taller on-line puedes practicar y probar tantas veces como quieras y así logras resultados, además al tener una duración de 4 semanas te permite aprender un montón y de forma gradual.

La primera semana después de leer toda la documentación detenidamente, me puse a hacer mi primera hornada de macarons con muchas ganas. Y no, no me salieron. Ni a la primera ni a la segunda. Analizamos con Belén lo que podía pasar, y no era ni el punto del merengue, ni el macaronage, ni el secado, ni el horno…Hay tantos factores que influyen en que estos rebeldes salgan bien! Finalmente dimos con el intruso que me estaba boicoteando mis macarones. Estaba usando un azúcar glas ANTIHUMEDAD y esto hacía que al mezclarlo con la almendra y el merengue me quedara un engrudo muy espeso y por lo tanto al final como resultado en lugar de macarons salían galletas campurrianas.

Pero una vez sustituido este ingrediente boicoteador por azúcar glas normal salieron los primeros macarons un poco decentes, aunque un poco tostados porque todavía estaba en el proceso de conocer mi horno y los puse en la bandeja del medio, y al ser un horno de resistencias se me tostaron un poco de arriba.

Mis primeros macarons de café un poco decentes

Mis primeros macarons de café un poco decentes

 

Porque sí, es súper importante hacerte amigo de tu horno para dominar los macarones. Lamentablemente yo tengo un hornito de esos de mesa, de resistencias, el termostato y el tiempo son 2 rueditas, nada de avances digitales, y por lo tanto lo primero que tuve que hacer es comprar un termómetro de horno. Tras un par de hornadas me di cuenta que lógicamente el horno estaba descalibrado, la ruedita marcaba 150ºC y el termómetro 170ºC, o sea que tuve que poner la ruedita entre 120ºC y 130ºC para que la temperatura fuera óptima para hacer los macarones en unos 13 minutos sin que se quemaran ni quedaran crudos, y en mi caso siempre en la bandeja inferior del horno. Después vino el tema de las bandejas y teflones. Gracias al consejo de Belén, para que te queden unas coquilles con las bases selladas aprendí que lo mejor es el teflón y usar bandejas negras. En mi caso, yo no tengo bandejas de horno, y encontré unas bandejas de pizza que me han ido de maravilla.

Bueno, esta primera semana sirvió para esto, para conocer horno, ingredientes y materiales que funcionan. Sobre la receta, a mi la que mejor me ha funcionado, de las varias que nos ha facilitado Belén, es la mitad de la que llamamos receta básica. Es decir (ya me la sé hasta de memoria):

-55 g de almendra molida (yo uso la de la marca Hacendado que me va muy bien)
-110 g de azúcar glas
-45 g de claras frías de la nevera sin envejecer y una punta de cuchillo de albúmina
-15 g de azúcar normal
A esta receta se le pueden añadir ralladuras de cítricos (lima, naranja, limón, mandarina…) o frutos secos (5 gr. de nuez, de avellanas, de pistachos, de lo que queráis) o coco seco, café, cacao…etc…

Proceso: Merengue francés firme, macorange punto de cinta, escudillado, horneado min. 3-4 cuando sale el pie.

Proceso: Merengue francés firme, macorange punto de cinta, escudillado, horneado min. 3-4 cuando sale el pie.

20160304_183042En la segunda semana, una vez dominado un poco el proceso de elaboración,  trabajamos los macarons con sabores y los rellenos. Son infinitos y todos deliciosos, pero lo que a mí más me gustaron fueron los macarons de cacao rellenos con caramelo salado y los de café rellenos con crema de queso mascarpone y Philadelphia también con café instantáneo y unos cuántos fideos de chocolate (a modo Tiramisú). Aunque los de nuez caramelizada y nata también están de muerte, y los de limón con lemon curd…mmm…la verdad es que no sé con cuál quedarme y cada día se me ocurren nuevas combinaciones, esa es la magia de los macarons.

Macarons de lima rellenos de lemon curd hecho en casa.

Macarons de lima rellenos de lemon curd hecho en casa.

Macarons de lima rellenos de lemon curd y de nueces rellenos de nata con nueces caramelizadas

Macarons de lima rellenos de lemon curd y de nueces rellenos de nata con nueces caramelizadas

Las mordidas de los de lima y los de nueces

Las mordidas de los de lima y los de nueces

De cacao rellenos de caramelo salado y ganache de chocolate con sal del Himalaya

De cacao rellenos de caramelo salado y ganache de chocolate con sal del Himalaya

 

Cada día tenía más ganas de hornear y probar y probar….llegó la tercera semana con las decoraciones. Macarons veteados con colores diferentes, macarons de 2 sabores, cubiertos con azúcar, con flores de glasa, de fondant…pintados…otra vez la imaginación al poder y se pueden hacer taaantas cosas.

Macarons veteados con relleno de queso mascarpone y moras frescas

Macarons veteados con relleno de queso mascarpone y moras frescas

Probé con los stencils e hice estos macarons pintados con  y color dust bronce en spray que me encantaron. Son muy elegantes verdad?

Macarons de cacao rellenos de nata y crocanti de almendras y pintados con stencils

Macarons de cacao rellenos de nata y crocanti de almendras y pintados con stencils

Después probé los macs de 2 sabores (lima y té de frutos rojos) y hasta me lancé a hacer un macaron XL. No os puedo explicar cómo me he divertido estos días…

 

Macaron XXL de 2 sabores (limón y té rojo) relleno de lemon curd y grosellas frescas.

Macaron XXL de 2 sabores (limón y té rojo) relleno de lemon curd y grosellas frescas.

Macaron de limón y té de frutos rojos relleno de lemon curd.

Macaron de limón y té de frutos rojos relleno de lemon curd.

También hice estos macarons de frutas pintados con rotuladores comestibles que son súper vistosos inspirados en los del blog de Ashley Rose de Sugar&Cloth  como proyecto final. En este primer taller sólo trabajamos con el merengue francés, que es más inestable, y para hacer estas frutas dividí el macaronage (que lo dejé un poco más espeso que de costumbre) en 4 partes y añadí el colorante al macaronage una vez hecho. No quedaron mal, pero debo decir que las coquilles eran un poco frágiles debido a que al añadir el colorante después el macaronage quedó un poco líquido. Belén dice que esto con el merengue italiano no pasa, pero ya lo probaré en el Taller de Macarons avanzado “Le Must”, de momento para empezar estoy muy contenta con los resultados.

Macarons de frutas pintados con rotuladores comestibles

Macarons de frutas pintados con rotuladores comestibles

Ah! Y los macarons con formas…me lancé a probar los corazones, los ositos y estos conejitos y huevitos de Pascua que enamoraron a muchos. Qué os parecen?

Macarons de vainilla rellenos de ganache de chocolate negro con forma de huevitos de Pascua.

Macarons de vainilla rellenos de ganache de chocolate negro con forma de huevitos de Pascua.

Macarons de vainilla rellenos de ganache de chocolate con forma de conejito

Macarons de vainilla rellenos de ganache de chocolate con forma de conejito

Ah! Y los macarons de chocolate con forma de donuts.

Mac donuts de chocolate

Mac donuts de chocolate

Finalmente hice un Angel Food Cake decorado con macarons y me quedé con las ganas de hacer la pirámide de macarons, pero no me dio el tiempo para más. O sea que queda pendiente y prometo hacerla próximamente y ponerla en el blog para que veaís el resultado.

Angel Food Cake de frambuesa con semillas de amapola y macarons de avellana rellenos de Buttercream de chocolate

Angel Food Cake de frambuesa con semillas de amapola y macarons de avellana rellenos de Buttercream de chocolate

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Fue un mes muy intenso macaroneando casi cada día, haciendo las fotos mientras la niña dormía, pensando en las posibles combinaciones, pero lleno de satisfacciones y de aprendizaje. Y qué decir del grupo de compañeros del taller, qué buen rollo y cómo aprendimos los unos de los otros. En resumen, os recomiendo 100% el taller y muchas gracias a Belén @cupcakesagogo por tu paciencia y por estar siempre ahí!

Espero no haberos aburrido con este post tan largo, y ya sabéis, si queréis preguntarme algo sobre el proceso de los macarons o lo que sea no dudéis en mandarme un mensaje por las redes sociales a mi mail.

Besos a todos y espero haberos contagiado un poco las ganas de macaronear! Y gracias por leerme!

Laura Navarro

11 Comentarios

  1. JaritasCookies 22 abril, 2016 Responder

    Hola! Nos ha encantado como ha quedado tu blog y lo interesante de este post! Estamos deseando leerte más! Besis

    • Laura Navarro Autor
      Laura Navarro 22 abril, 2016 Responder

      Muchas gracias! Tengo tantas cosas por subir y tan poco tiempo! Pero todo se hará. Besos.

  2. MERCHE 22 abril, 2016 Responder

    Felicidades, los macarons te han quedado geniales

  3. María Jose 22 abril, 2016 Responder

    Me ha encantado tu post, y el blog tiene buenísima pinta. Sigue con él porque veo lo que podemos aprender contigo. Estoy deseando hacer un curso como el que has hecho pero no he podido por problemas de tiempo. Enhorabuena de nuevo

    • Laura Navarro Autor
      Laura Navarro 25 abril, 2016 Responder

      Muchísimas gracias María José. Si puedes haz el curso, aprenderás un montón, bueno, ya ves los resultados que todos conseguimos. Prometo ir subiendo cositas en la medida que me sea posible. Las ganas son muchas pero el tiempo es poco…Un beso y gracias de nuevo.

  4. Manuel 22 abril, 2016 Responder

    Maravilloso el blog y su dulce contenido.
    El terreno de los macarons está vetado para mí. No me atrevo con ellos.

    • Laura Navarro Autor
      Laura Navarro 25 abril, 2016 Responder

      Gracias Manuel! Tienes que perderle el miedo a los macs. Una vez les pillas el truquillo ya está, te lo digo de verdad, pero es bueno si alguien te puede ir guiando como en este taller, de la mano de Belén todo ha sido muy fácil.

  5. Isabel Sanchez Moran 22 abril, 2016 Responder

    Enhorabuena por tu blog. Ya te he puesto en favoritos. espero que te vaya muy bien. Besitos

    • Laura Navarro Autor
      Laura Navarro 25 abril, 2016 Responder

      Gracias Isa!! Le he puesto mucha ilusión a esto…pero ya he tenido mis primeros problemas. Sólo pasó un día funcionando el blog y parece que he sufrido un ataque pirata y ya me lo habían bloqueado. Yo no entiendo a la gente…Bueno, ya está solucionado pero he cogido una rabia!! Besitos guapa.

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